Coq Au Vin

1 vagy másfél kilós csirke szétkapva alkatrészekre
20 gyöngyhagyma, lehetőleg nem az ecetes lében ázó tesó hanem a friss kicsi
8-10 kis gomba
10 deka császárszalonna
5deka vaj
1 evőkanál liszt
1 evőkanál paripüré
1evőkanál barnacuki
2 gerezd fokhagyma
2,5 deci jóféle vörösbor
5 deci csirkealaplé, szerintem itt lehet kockából is, mert a bor elnyomja a műízt...


Azért most írok, mert az evil nine kultúrális sokkot hagyott bennem, iszonyatos volt... Tényleg!

Evl 9 melett sok ed Justice-t hallgatok, meg oizo-t. Ujabban pedig sebastian-t. Nálam a franci vörösboros csirkát a sebastian ihlette, ugyhogy én úgy képzelem, hogy az oizo, meg a sebatian, otthonukban a coq au vin olyan lehet mint nekünk a csirkepaprikás :D


A vajat jól felhavítem, hogy habozzon, utána a sózott borsozott csirkealkatrészeket szőkére pirítom benne, mellédobom a csíkokra vágott szalonnát és a gyöngyhagymácskákat, jól összepirítom, majd hozzádobom a gombát és a fokhagymagerezdeket összforgatom őket, hozzáadom a lisztet a paripürét, és ráöntöm az alaplevet és a bort. Innentől kedzve csak felforralom hozzáadom a kanál cukit, és gyöngyözve forralom, ahogy illik kb. 50percig illetve amig jó lesz

Kiveszem a csirke és zöldségdarabokat a visszamaradó lét mártás sűrűségűre redukálom,
A csirke darabokat kiszedem jó sok zöldséggel mag szalonnadarabokkal tányérra, meglocsolom a finom lével, és forró zsemlekrutonnal és petrezselyemmel tálalom.

Nagyon fasza kaja, le a kalappal a franciák előtt. Az ízharmónia lágy enyhén vörösboros, és ne mtolakodó, kicsit az újházi tyúkhúsleves francia haverja...

Kipróbálni ám!

erőleves

A Chili azt írta hogy az erőleves minden haladó hobbiszakácsnak egyszer eljön az életében. Szerintem amint eljön utána elkezdődik valami...

A színtiszta húslé egy erőt adó isteni adomány, én ebben hiszek nem istenben. Főleg miután tegnap
vilmoskörte akció volt :D...
Reggel majd séztdurrant az agyam a kurva szesztől, de a további macskajajtól megmentett az erőleveske.
Szép tiszta, vonzó, elegáns, jóízü Fasza téma egyszóval.
Az alapja a kocentrált alaplé, amit tegnap kezdtem el főzni. Legjobb a csirkecsontból készülő alaplé, de persze lehe borjuból, sertésből stb...
Az erőéevesnek pedig a végleges formáját, az úgynevezett derítő oldat adja, ami ugymond kitsztítja a kis zavaros levesünket, és kiváló színt kölcsönös neki.

Avval kezdem hogy 180C fokos sütőben szépen megpirítom nagyjából fél óra alatt a csontot, utána belerakom egy nagy fazékba, a tapsibe leragadt odakaramellizákódott csontlevet pedig egy kis forró vízzel fekaparom. Ezek után zutty rá a víz, és forraljuk 8órát legalább, közben bele a darabolt zeller, a hagyma, a répa néha kakukkfűág, illetve petrezselyem, és folyamatosan zsírozzuk le. A 8. óra végére nagyjából az alaplevünk kész is, szépen leszűrjük és hagyjuk kihűlni. Miután kihült elvileg kocsonyaállaga lesz mivel kioldódott a csontokban található pektin, és így a teteje könnyen lezsírozható.

Az alaplevet langyosra melegítem, a fehérjét felverem a paradicsompürével, rakok bele tört borsot, a darált húst répát, zellerszárat, póréhagymát feldarabolva, és egy marék petrezselymet finomra vágva, jó alaposan összekeverem, a fehérjével, hogy mindenhol fedje, és ezek után óvatosan összekeverem a levessel és elkezdem forralni. ELvileg amikor elkezd forrni akkor abahagyjuk a keverést, és ahgyjuk forrni egy óráig, így egy érdekes dolog, történik, mégpedig hogy a leves tetejére kicsapódik a fehérje, és szépen összegyűjti a kis törmelékeket. Ha jó kemény a fehérje a tetején akkor szépen átszűrjük egy másik fazékba, és hip hop, ott az erőlevesm amit utána már csak meg kell enni valamelyik jó kis módozat szerint, ugyanis van 300féle, amiről tudok, plusz még 200 amiről nem, ugyhogy van választási lehetőség... :D

Mézes csirke borban buggyantott fügével

1 egész csirke
4 evőkanál akácméz
30g vaj
2 gerezd fokhagyma
1ág kakukkfű
2levél medvehagyma
2 kávéskanál balzsamecet
1 egész alma
só bors...
20-30 szem aszalt füge
2-3dl Portói bor

Ma már korán beindult a gépezet, 10kor már bolognait főztem, ami hagy ne mondjam jó szar is lett... Ezek után egész álló nap szaladgálás, keverés, iskola, seft, bevásárlás, és végre otthon édes otthon, meg tanulás keserű tanulás.

De hála istennek estére a kezembe került egy egész (elviekben) házi csirke. Agyaltam már sokszor ezen a recepten, mert drága öreg gimis matektanárom, ösci bácsi emlegette fel ezt a receptet. Ő akkor megesküdött rá hogy nagyon finom, de igazság szerint csak nagy vonalakban vázolta fel, hogy hogyan is készül, így a fantáziámra voltam hagyatkozva. Az elkészült étel nálam 6csillagot kapott, de bátran ki lehet próbálni otthon, mert ugye a hibáimat kijavítva írom le a receptet.

A csirkét áttöröljük, ha kell megmossuk. A hasüregébe egy gondosan megmosott almát rejtünk, ami kitünően magába szívja az olykor kellemetlen baromfi ízt, továbbá nem hagyja kiszáradni a husit. A bőr alatt és a bőr felszínét sózzuk, borsozzuk, majd szépen megkenjük a mézzel egyenletesen, legvégül pedig rávagdossuk a hideg vajat. Odadobjuk a medvehagymát a fokhagymát és kakukkfüvet mellé és, így mindennel együtt lefedve rakjuk be a 200C fokos előre melegített sütőbe.

Amig sül a pipi addig a fügét megmossuk egy lábosba rakjuk ráöntjük a portóit, felforraljuk levesszük a lángról és lefedve hagyjuk sziesztázni.

A csirke hagy standoljon egy fél órát 200C fokon, utána vegyük le a hőfokot, és hagyjuk ücsörögni immár fedő nélkül 150C fokon ujabb fél óráig, én megfordítottam sütés közben, lehet azt nem kellett volna. Ha szép aranybarna a teteje, továbbá ha beleszúrunk egy tűt és világos lé folyik ki belőle, és nem véres, akkor átsült. Kivesszük a csirkét a maradék levet szinte teljesen lezsírozzuk, és leszűrve egy serpenyőbe öntjük, és szépen lassan elkezdjük beforralni a 2 kanál balzsamecettel együtt. Addig a kipihent sültcsikénket combra szárnyra és mellre daraboljuk, a mellett lehet többfelé is. Amikor már olyan szirupos a pecsenyelevünk , hogy bevonja a kanalat, akkor beleforgatjuk a csirke alkatrészeit, egyenletes réteget karamellizálva rá.

Ezután kivesszük a darabokat, és a fügével tálaljuk, esetleg mazsolás rizzsel, de nekem semmiképp nem lenne szívem krumplit adni hozzá. Ez a csirke tök könnyű, a mézzel és saját ízével, egy mély gyümölcsös karaktere van, sokkal inkább nevezném desszertnek mivel elég édes, és isszonyat finom. Mondjuk mondom, én speciel kicsit elkúrtam, de ezt szerintem inkább hagyjuk. Ettől függetlenül ez egy príma étel. Talán még friss őszi idénygyümölcsöket is adnék hozzá, de ez már egyéni szociális probléma. JÓ étvágyat

Csúsztatott palacsintatorta

8-10 megtermett FRISS eper
2 evőkanál redukált modenai balzsamecetnek nevezett valami
45g márkázott vaj
60g porcukor
4 házitojás
3dl tejszín
25g porrá darált mandula
25g liszt
2-3 kiskanál barnacukor
kevés házitej
plusz vaj a sütéshez
plusz porcukor a hintéshez


A Venesz, a Venesz.

Itt porlik előttem a magyar gasztronómia tölgyfájának gyökere, a konyhaművészetünk legjavának tárháza... A suliból csencseltem, mert azért mégiscsak ebből kéne felkészülni a vizsgákra... Ahogy azt a sanyika gondolja :D . Az igazság az, hogy ez a könyv lehetne alapja némiképp a gasztronómiánknak, csak ugye eléggé otromba receptekkel találkozik itt az ember, és ugye a fő hibája, hogy nem taglal pontosan technológiai eljárásokat, illetve lépéseket. Mindent egybevéve minden hibájával együtt szerintem lehet egy kiindulási alap, na persze annak aki tisztában van avval, hogy mit jelent a gasztronómi jelen pillanatban világszerte. Kinyitom ott hogy csúsztatott palacsinta, mert ugye ez érdekelne bennünket. Venesz báttya erre azt mondja, hogy anyaghányad, süsd meg azt jólvan. Elég vicces szerintem. Vagy csak nekem az? :P Mindegy is.

A venesz csak lisztet használ, de elsősorban nem sertéshízlalda a gasztronómia, így könnyítjük az eredeti eljárást, úgy hogy fele arányban liszt, fele arányban pedig darált mandula lesz a tésztánk anyaga. A génkezelt spanyol sátras eprünket pedig kicsit felturbózzuk kevés ecettel.

Az epreket 3-4 milis szép kis karikákra vágjuk, kiterítjük egy tálcára. Az ecetet 2-3 kanál barnacukorral, kb. egy-másfél evőkanálnyira enyhén szirupossá forraljuk. Megkenjük vele az eperszirmaink tetejét.

A szobahőmérsékletű vajat habosra keverjük a porcukor felével, hozzáadjuk a 4 tojássárgáját, a fehérjét meg külön rakjuk, az iménti kis masszát egy édes vajas majonézzé verjük, csipet só, majd hozzáagadoljuk a lisztet és a manduladarát. Könnyítjük 1 dl tejszínnel, és egy lottyanásnyi házitejjel, majd hűtőbe helyezzük negyed órára, addig felverjük a fehérjét, a maradék porcukorral kemény habbá, kivesszük a másik masszát, és ügyesen összeforgatjuk, úgy hogy habos maradjon az állaga.
A palacsintasütőt előmelegítjük. A sütőt előmelegítjük 200C fokra
Itt megemlíteném, az öntöttvas jó 2kilós palacsintasütőt, amit nagymamám seftelt (kösz mamika) és azt hiszem a palacsintasütés legjobb eszköze.
A palacsintasütőt a hideg vajjal bekenjük hogy fedje a felületét és habozzon a vaj, majd belemerjük a tésztát és enyhén emgsütjük, majd bevágjuk a sütőbe, hogy a tetjén épphogy kicsit megkeményedjen a habos krém.
Kivesszük sütjük, és rétegezzük az eperszeletkékkel. Az egészet kicsit bedobjuk a sütőbe, hogy kicsit átmelegedjen. Felverjük a maradék 2Dl tejszínt jó kis habbá.
Negyedekbe vágva, tejszínnel bőkezűen bánva, porcukorral alaposan megszórva, esetleg egy mentarüggyel díszítve tálaljuk mindenki nagy örömére.

A tesztalanyok jelzem, 10ből átlag 8-at adtak rá ugyhogy meleg szívvel ajánlom ezt a könnyű kis paleszt. Csak felhívom a figyelmet, hogy ne kurja el senki avval a dolgot, hogy sátras eperrel csinálja...
A mandula kellemes, lágy meleg karakter alkot az eper frissességével.
Ezt de jól megfogalmaztam.
Na megyek aludni.

ecetseft

Ma érdekes napom volt. Kirugott a háziorvosom!!!!
Ki hallott már ilyet!? Lényeg, hogy iszonyatosan link ember vagyok. :P
Kedves Édesanyám és tettestársam egyben szervált viszonylag olcsó mondenai balzsamecetnek nevezett szmötyit. A bűvösszakács ecetpostjában olvastam, hogy köze sincs az eredetvédett modenai ecethez, mindenesetre kidobni meg nem célszerű. Kerestem egy köztes eljárást, ami az lett hogy a fél liter ecetet utólag 2decire sűrítettem, ami némileg javítja a minőségét, egyetlen problémám hogy ebben a koncentrációban erősen érződik a hozzáadott karamell zamata. Elég zavaró, de ez van, erre szokás azt mondani hogy szegény ember vízzel főz.

A Redukció úgy jó 1óráig tartott az eredmény meg a képen láthathó!

fűszerkert

Tegnap hozzáláttam hogy végre beültessem a kishaverokat az ágyukba! Előtte felástam a földet, kigyomláltam, elhintettem benne házikomposztot ugy 2 talicskával, meg úgy 10 kiló szarvasmarhatrágyát, népiesen szólva ganyéztam. Alaposan összeforgattam, elgerebléyztem és vetettem, bele ázsiai bazsalikomot, petrezselymet (hátha) amit előbb kellett volna ültetni továbbá zsályát, turbolyát, kaukkfüvet, oreganot, és vegyes zöldfűszermixet, amiben nem is tudom pontosan mi van de biztos jó lesz.

Ez a post csak magam örömére íródott, tudvalevőleg, a fűszernövények nagyon kedves kis dolgok tudnak lenni a konyhában, és én kiváltképp értékelem őket, mint például az éles kést, a tiszta konyharuhát és a többi. Itt még megemlíteném, hogy eddigi életem folyamán kétszer ültettem növényt, először 2006-ban hajnalkát, (itt nem térek ki az okokra) 2007-ben meg volt bazsalikomom, kakukkfüvem, zsályám, amik vagy kipusztultak a napon vagy
felzabáltam őket, mint pl. a bazsalikomot, aki pestoként fejezte be földi pályafutását :D .
A fűszerkert eddigi lakói a tavasz beköszöntével pedig burjánzanak ők pedig nem mások mint az örök favoritok: Menta úr, Ruccola úr és Citromfű asszonyság. és ha már gastroblog témában utazunk akkor nem árt ha rögtön felvázolok 2receptet

No.1 Pesto

75 gramm bazsalikom, ami egy eszetlen nagy mennyiségnek tűnhet szerintem
2 közepes gerezd fokhagyma finomra aprítva
1 evőkanál pirított fenyőmag durvára vágva
2 evőkanál eredeti olasz parmezénsajt
1dl extraszűz olivaolaj

Eredetihez hűen igyekszem a legpontossabb anyaghányadot adni, de ez történetesen a szakácsok könyvéből való ami ilyen téren talán még a a legautentikusabb forrás számomra, mert egyelőre a könyvtárból táplálkozok.
A hozzávalókat az olaj kivételével mozsárban masszává törjük majd lassan hozzácsurgatjuk az olivaolajat, és tovább porítjuk. 2 megjegyzés még ide, az egyik, hogy olvastam olasz gastroblogon, hogy a mozsár használata is ad a pestonak egy karaktert, szemben a sima trumixgéppel szemben, de itt már a kákán is csomót keresünk. A másik pedig hogyha van rá lehetőség, akkor vákuumban eltéve érleljük 1 napot, mert úgy egységesebb a hozzávalók íze, sokkal inkább a pesto jelleg kerekedik ki belőle.
Kiváló sima tésztával összeforgatva ahogy az olaszok fogyasztják.
Megkenhetünk vele padlizsánszeleteket és úgy süthetjük ki, nagyon jó kis ízharmónia kerekedik ki belőle, ahogy én csinálom.
Omlósra párolt csirkeszeletekre is kenhetjük, mint ahogy azt nálam nagyob gourmet-k teszik. Legvégül pedig ha leszűrjük olajáta pesto szárazanyagát hal fűszerezésére használjuk, az olajban pedig aszalt paradicsomot teszünk el akkor ritka perverz ízekkel találkozhatunk.

No. 2 Citromfüves Mentafőzet, édesanyám módra

50 levél zsenge mentalevél
30 levél zsenge citromfű levél
1 l forrásban lévő víz

Ez a teaszerűség nálam már régen hódít. Gyakorlatilag mindenre jó, mindemellett pedig finom.
A leveleket szépen lemossuk hideg vízben, de nem törjük meg csak óvatosan. Ezután pedig nyakon öntjük 1liter forrásban lévő vízzelés lefedve hagyjuk úgy 20percre, amig elkezd langyosodni, azután leszűrjük finom szűrőn, eltávolítva az esetleges szennyeződéseket.
Legvégül pedig barnacukorral ízesítjük, és jelzem nem rakunk hozzá citromot!!!!!!!!!!!!!
Citromot rakni mentateába olyan dolog hozzáértők szerint mint lisztes habarással pecselevet sűríteni... :D
Az arab konyha kedvelt teája ugyhogy becsüljük meg és keleti bölcsességgel megáldva fogyasszuk

ne csak nézz, láss is!

Így néz ki a fűszerkert

Tandoori Csirke

2 egész csirke darabjai, tokkal vonóval
5 mogyoróhagyma
10-12 cikkely zúzott fokhagyma
4 dkg gyömbér
2 kávéskanál őrölt erős pirospaprika
1 kávéskanál kurkuma
2 evőkanál gyümölcsecet
1 kávéskanál római kömény
1 kávéskanál Garam Masala
1 dl joghurt
1 evőkanál tejszín
2 evőkanál passata
só
4 evőkanál szezámolaj
6 evőkanál chiliolaj
2dl napraforgóolaj

Egyik barátom kinnt vendégeskedett indiában, úgy jó egy hónapot és állítja hogy az indiai vidéki konyha sokkal erőlteljesebben használja a fűszereket, mint mi európában amikor indiai kaját készítünk!

Hát lehet, mindenesetre én torokgyulladásra határozottan ajánlom a tandoori csirkét amelett, hogy jellegzetes ízvilága van. Amugy ez szerintem nekik valami olyan kaja lehet, mint nekünk a vadasmártás, hogy sok cucc van benne de az ízvilága határozottan egységet tükröz, és nem külön külön a hozzávalókét, vagy a fűszerekét! Persze lehet hogy én vagyok a hülye.

Nem kell hozzá nagyon sok speciális dolog, a legtöbbet a tesco-ban meg kis utánjárással be lehet szerezni.
A gyömbért megmossuk, szép vékonyra szeleteljük, és 3-4dl lobogó enyhén sós vízben főzzük 15-20percig, majd kivesszük a gyömbérdarabokat, és redukáljuk a levet úgy 1decire.
Kelleni fog egy egész csirke, szépen szétbontjuk combokra, mellre, szárnyakra lebőrözzük a mellet és a többi... ha ez megvan, akkor fogjuk magunkat és felszeleteljük vékony karikára a hagymát a fokhagymát, és összekeverjük a joghurttal, a tejszínnel, és ízesítjük sóval, kurkumával ecettel és erős paprikaporral,garam masalával, őröltrómai köménnyel, végül hozzáadjuk a gyömbérkivonatunkat, és alaposan átforgatjuk a csirke darabjaival. Ezt követően lefóliázzuk és betesszük a hűtőbe egy éjszakára, hagy haverkodjanak az ízek.

Másnap kivesszük a csirke darabjait, kicsit megtörlgetjük majd chili, napraforgó, és szezámolaj keverékében alapsoan aranybarnára sütjük,visszadobjuk szépen a páclébe,amibe időközben kevertünk egy deci passatát, és bevágjuk a sütőbe úgy 180fokra egy laza órára, ahogy illik! Ezt követően kivesszük, és fényezett basmati, vagy jázmin rizzsel tálaljuk, meg adhatunk hozzá naan-t is, esetleg egy kis chutney-t és a többi, lényeg hogy ne legyünk restek!

Ui: Én eléggé túlfűszereztem, meg nem egészen megfőtt rizzsel adtam, ugyhogy kicsit elszúram, de megettük, és állítólag jó is volt.
Ki tudja!?

Beginning

Mi is a kezdet? Valami új születése, valami olyané ami eddig nem volt!
Na én erről lemaradtam, semmi új nem lesz abban amit én itt tenni fogok, ne is várjatok csodát! Nagycsomó ember vágta már a fejemhez, hogy majd felvesz szakácsnak, meg majd hogy befizet hozzám kajára, és a többi. Répa volt az aki azt mondta először hogy kezdjem szisztematikusan csinálni ezt az egészet, és írjak egy blogot, ahol ő tudja követni épp mit főztem/kotyvasztottam/illetve alkottam.

Nem vagyok szakács... Még!

Engem alapvetően megnyugtat az ételek létrehozásának folyamata, és az alkotás élménye ami a kész étel látványában kibontakozik. Azt hiszem tök nyugaodtan mondhatom hogy nagyon szeretek ételeket létrehozni, és igyekszem idővel egyre jobbá és többé válni.

Nagyon szeretek újítani, mert a változás gyönyörködtet, nekem egyenesen eufóriát okoz. De a másik oldalról megközelítva teljesen lelomboz az egyhangúság. Ez mind igaz az ételekre is amiket csinálok, vagy eszek!

Nagy hatással van rám Anyám tejberizse, Keleti konyhák, balkáni konyhák, Chilik & vaniliák, büvös szakácsok, Könyvek, Kultúrák, Művészetek, a zenék és annyi minden hogy nem akarom leírni.

Lassan beindul a dolog, lépegetek afelé ami a végére leszek. Jelenleg fáj a torkom, van egy gyömbérkivonat redukcióm, fél kiló parmezánsajtom, lelkesedésem, És egy Mr Scruff breezeblock mix-em főzéshez. Na akkor lássuk... :D